水分测定仪能够检测各类有机及无机固体、液体、气体等样品中含水率的的仪器叫做水分测定仪，按测定原理可以分类物理测定法和化学测定法两大类。
水分仪大致可分为：
1、电阻水分仪：是依据阻值的大小，来确定水分大小。此种产品外形为长方形，一般仪器上面是一根很长的探针，也有的是两根探针。
特点：携带方便，价格便宜。有几十元的，也有几百元的，最高不过2千元。
使用环境：一般是野外使用，或者是大批来料检验(如几吨或者几十吨)
使用行业：粮食收购、木材收购、化工、纸张批量来料检验等。
缺点：无精度，误差大，只有水分测量范围，如3%-25%等。只能当做一个辅助工具使用。
2、电容水分仪：这种原理的水分仪外形一般都类似于茶杯一样。样品倒进去，很快就能出结果。
特点：价格便宜，速度快。一千多，最高不过2500元。
使用环境：野外，也很多小型企业用于实验室的检测。
使用行业：粮食收购、茶叶收购等。
缺点：无精度，误差大，只有大致的水分测量范围，而且测试之前要对不同的样品做大量的标样，对于产品的堆积状态也有严格的要求，因此无真确度可言。中原地区粮户使用较多，东北有少量用户。
注：以上两种水分仪目前在市场上主要用于收购方面，不过现在很多种植户都知道这种水分仪是不准确的，所以产品面临着严峻的考验。
3、卡尔费休水分测定仪史出于1935年，当时只要是用于化工行业，测试与挥发物质的水分。前期主要是容量分析测定。国内生产的价格便宜的两三千块钱，不过质量好的生产商主要有山东淄博淄分仪器，价格不等。国外的比较贵。
卡尔费休可分为：
(1)、容量法：又分为目测法和电量法
(2)、库伦法：水分大的产品用此法效果不是太好。
使用行业：卡尔费休水分测定仪适用于易挥发物质中的水分测试，如：甲苯、二甲苯、油漆等行业中。
4、近红外水分测定仪:该水分仪是一种在线式的水分测试仪器。主要用于生产线上，实时对产品进行水分的监测。近红外水分仪对样品均匀度要求比较高，安装前要建立数据库，如果在测试过程中更换样品的话，数据也要更换。
此产品要经常用红外线快速水分测定仪进行数据的校准。也就说买在线水分仪的同时，也要买一台标准的红外线水分测定仪，经常对在线水分仪进行校准。目前国内生产的较少，主要都是进口，但是价格很贵，几十万，这个价格不是一般企业所能承受的。
5、远红外水分测定仪：一般用于实验室产品检测，不过该类型产品测试时间长，升温慢，对于部分要求严格及水分值高的产品不太适合，比如种子，酒糟等，时间太长对数值有很大影响。
6、红外线水分测定仪：红外线与远红外及近红外的最大区别就是其波长不一样。
红外线具有很强的穿透能力，由于被加热干燥的物质在一定深度的内部和表层分子同时吸收远红外辐射能，产生自发热效应，使溶剂或水分子蒸发，发热均匀，从而避免了由于热胀程度不同而产生的形变和质变，使物质外观、物理机械性能、牢度和色泽等保持完好。
7、卤素快速水分测定仪：卤素水分仪是近几年的新型品种，一经上市就受到了众多企业的青睐。其加热源采用环形卤素管，加热比较均匀，性能稳定。但是价格略贵于红外线。
