国内首个肉丸行业标准定稿 含肉量低于45％的不能叫肉丸
2011-05-09
喜欢吃肉丸的市民也许曾有过这样的抱怨，一口咬进嘴里的肉丸，究竟是肉做的，还是粉做的?今后，市民也许不用再担心这个问题了。近日，几经讨论的国内首个肉丸贸易行业标准终于定稿，并于近期上报商务部。该标准对肉丸的含肉量作了明确规定：肉含量低于45%的不能叫做肉丸。
肉丸含肉量不能低于45%
这份肉丸贸易行业标准是由中国商业联合会组织草拟的。杭州唯新食品有限公司作为企业代表，两次参与该标准的审定。
参与审定会的杭州唯新食品有限公司品控部负责人告诉记者，在此之前，肉丸既没有国标也没有行标，企业都是根据自身的理解生产肉丸，造成了一个肉丸乱象，有的肉丸里掺了大量的淀粉，含肉量非常低。
记者看到，肉丸行业标准给肉丸下的定义是，以畜肉、禽肉、水产品等为主要原料，添加水、淀粉等食品辅料，经绞碎、腌制或不腌制、乳化(斩拌或搅拌)、成型、熟制或不熟制、冷却、速冻或不速冻等工艺制成的产品。
唯新公司的上述负责人称，按照这个定义，市民自己买肉回家剁碎搓成的团子，按商品而论就不能叫肉丸(当然，自己食用是不在此列的)，上海名菜狮子头也不在此列。
另外，该标准还依据含肉量将肉丸分为特级、优级、普通级三个等级，同时各等级肉丸含量也制定了标准：特级含肉量不低于65%，优级含肉量不低于55%，普通级含肉量不低于45%。此外，三个等级肉丸的淀粉含量分别不高于6%、8%和10%。
“肉丸分成三级后，低于45%含肉量的就不能叫肉丸了。”该负责人说，标准一旦获准，今后市民买到的肉丸在包装上对含肉量和淀粉量都会有标注，看一下就心里有数了。
另外，肉丸行业标准定稿还加入了对销售环节的规定，规定销售方“禁止裸卖、必须有冷链保障”。也就是说，所有出售的肉丸必须有生产包装，有储运保证。
好差贡丸混卖成潜规则
在肉丸行业标准还未正式出台前，杭州市场上的肉丸销售是个什么景象?昨天，记者到超市和农贸市场打探了一番，发现肉丸普遍没有标明含肉量，而“裸卖”肉丸在超市里已经找不到，在农贸市场则比较突出。
在世纪联华朝晖店的速冻柜台，记者看到各种品牌的猪肉丸、牛肉丸、虾丸整齐摆放，全部都有包装。随手拿起一包猪肉丸，在包装袋背面的食物制作成分中，只标注了肉丸的成分，但并没有写明肉含量的具体数字。连续看了几个品牌，都没有注明含肉量。
世纪联华超市负责人石小姐告诉记者，杭州的超市早就没有裸卖的肉丸了，肉丸包装销售已经有一段时间。
不过，记者在艮山农副产品市场看到，两家肉丸商贩直接把肉丸散落在冰柜的盒子里，有顾客买，摊主就用一根勺子舀出来。一位商贩说，她卖的肉丸是有品牌的，但记者没有看见包装袋，是不是品牌不能确定，肉丸的肉含量更不得而知了。
福建安井食品股份有限公司杭州分公司王晶经理告诉记者，由于之前肉丸裸卖，导致一些商贩为了追求利益，将品质差的肉丸跟好的肉丸混着卖，这已经是农贸市场里肉丸销售的潜规则。今年，品牌产品纷纷推出了各种规格的袋装，以帮助消费者辨认。
低于10元/斤的肉丸慎买
记者从唯新公司了解到，该公司的肉丸肉含量在70%-80%。安井公司则表示，其肉制品的肉含量在50%以上，鱼糜制品(含鱼浆)的肉含量在45%以上，部分高端制品在65%以上。
杭州一位从事肉丸生产的企业员工告诉记者，在肉丸没有一个强制性标准之前，各家肉丸的肉含量都不尽相同，最低的甚至只有20%。究其原因主要是主要原材料肉的成本占比。
由于含肉量的不同，目前市面上的肉丸价格落差还是不小的。一些中高端肉丸价格在25-30元/斤，大部分肉丸价格在每斤16-18元/斤，但低端的肉丸售价在10元/斤以下。
唯新公司表示，肉丸有了规范，对行业来说是件好事，希望行业标准尽快出台。王晶提醒消费者，在标准未施行前，购买肉丸时最好选择品牌产品，不能一味图便宜而买到品质缩水的肉丸。
